Japón asegura haber convertido el agua en vino. Y cualquiera puede hacerlo en casa.

Japón asegura haber convertido el agua en vino. Y cualquiera puede hacerlo en casa.

Al parecer, solo hacen falta pasas secadas al sol y agua. El ecosistema microbiano del fruto consigue que se produzca la fermentación alcohólica.

R. Badillo, 12/12/2025 - 12:44

Investigadores japoneses han demostrado que convertir el agua en vino es un proceso posible desde el punto de vista científico y no una simple referencia bíblica. Un estudio liderado por la Universidad de Kioto explica cómo la fermentación natural de pasas secadas al sol permite obtener un líquido con alcohol utilizando únicamente agua y microorganismos presentes de forma espontánea. La investigación, publicada en la revista Nature Scientific Reports, analiza el comportamiento de distintas levaduras naturales durante el secado de la uva. El equipo científico se centró en Saccharomyces cerevisiae, responsable principal de la fermentación alcohólica, y observó que su presencia es residual en la uva fresca, pero aumenta de forma notable tras el proceso de deshidratación. Según los autores, el secado modifica el ecosistema microbiano del fruto y actúa como un filtro ambiental. Las especies menos resistentes desaparecen, mientras que otras levaduras capaces de soportar condiciones extremas se consolidan en la piel de la pasa, convirtiéndola en un soporte idóneo para iniciar la fermentación al entrar en contacto con el agua. El estudio comparó pasas obtenidas mediante secado en incubadora, secado solar y métodos combinados. Los resultados fueron concluyentes: solo las pasas secadas exclusivamente al sol lograron fermentar de forma constante y producir mayores concentraciones de etanol, con valores similares a los de un vino de baja graduación.

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