Inventan un nuevo tipo de azúcar que sabe como la original, pero no entraña riesgos para la salud

Inventan un nuevo tipo de azúcar que sabe como la original, pero no entraña riesgos para la salud.

El compuesto ofrece un dulzor muy parecido a la sacarosa. Sin embargo, genera en el organismo una respuesta metabólica muy diferente y tiene un aporte energético inferior.

R. Badillo, 15/01/2026 - 05:00

Un nuevo tipo de azúcar desarrollado mediante biotecnología promete mantener el sabor clásico del azúcar convencional sin los efectos adversos asociados a su consumo habitual. [...] La investigación se centra en la tagatosa, un tipo de azúcar poco común que está presente de forma natural en cantidades muy reducidas dentro de algunos alimentos. [...] Según el estudio, la tagatosa proporciona alrededor del 92% del dulzor del azúcar de mesa y contiene cerca de un 60% menos de calorías. Además, su absorción parcial en el organismo hace que su impacto sobre los niveles de glucosa e insulina en sangre sea limitado, un aspecto relevante en el contexto de la salud metabólica. El avance clave reside en el sistema de fabricación diseñado por los investigadores, basado en bacterias Escherichia coli modificadas genéticamente. Estos microorganismos actúan como fábricas microscópicas capaces de transformar glucosa, un recurso abundante y económico, en tagatosa mediante una secuencia controlada de reacciones enzimáticas. La incorporación de una enzima identificada en un moho mucilaginoso, denominada galactosa-1-fosfato fosfatasa selectiva, permite generar galactosa a partir de glucosa. Posteriormente, otra enzima convierte ese compuesto intermedio en tagatosa con una eficiencia que alcanza hasta el 95%, muy por encima de los métodos tradicionales.

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